一方でＢＳＥ騒動は、今後の業界を占ううえで重要な問題を提起した。ひとつは日々高まりを見せる消費者の食に関する安心・安全志向への対応、そして焼肉店の旧態依然の経営スタイルからの脱却である。こうした意味から、朝鮮料理業界はさらなる発展と経営のレベルアップを図るため、新たな「挑戦」が求められているといえる。

　こうした業界の現状を踏まえ、今年で６年目を迎える今回の朝鮮料理（焼肉）店経営集中講座は、�@いかに食の安全性を確保し、お客様の信頼を勝ち得ていくか、�Aそのためには、どのような経営スタイルを創造し確立していくべきか、に焦点を絞り、経営と関係スタッフの意識改革を促す講座を目指している。

　今講座では従来の１泊２日形式をそのまま維持しながら、１０月は経営者、店長を対象に、１１月は経営者、料理長、キッチンスタッフ、メニュー開発担当者を対象とした講座を試みている。

　講座の全体テーマは、「心機一転！　朝鮮料理店の新たな挑戦〜ＳＴＡＲＴ　ＡＬＬ　ＯＶＥＲ　ＡＧＡＩＮ（再び新たに始める）」。

　第１回講座では、「問われる経営手段」をメインテーマに１０月２３日、１２時から朝鮮商工会館８階で開講式を行い、�潟vロジェクト・ドゥ・ホスピタリティマネージメント研究所代表取締役・清水均氏の講演「心機一転！　朝鮮料理店の新たな挑戦〜リーダーに求められる意識改革と能力〜」を行う（１２時１０分〜１７時）。つづいてグループ別店舗見学会と意見交換会を行う。

　２４日は、東條経営研究所所長の東條伸一氏が「繁盛店づくりの秘訣は現場にあり〜部下を『やる気』にさせる方法とは？〜」とのタイトルで講演（９時３０分〜１３時）、午後は際コーポレーション�椛纒\・中島武氏（「新鮮さを求める自由な発想〜『紅虎餃子房』を成功させた秘訣を探る〜」）、�汲ｨもに（ＯＭＯＮＩα）代表・権東品氏（「『地域ど密着は私の経営哲学』〜焼肉も売り、姿勢も売る〜」）らの講演がある。

　第２回講座のメインテーマは、「繁盛店づくりの秘訣はホールと調理場にあり」。

　１１月１９日にはＦＳプランニング代表の押野見喜八郎氏を招き、「最近の消費動向とヒットメニューづくりの秘訣〜絶え間なく変化する消費トレンドをつかむコツ〜」というタイトルで講演を行う。つづいてグループ別店舗見学会と意見交換会を行い初日は終了する。

　２日目の２０日には、恵クリニック院長・韓啓司氏の「朝鮮料理で人々を魅了する〜健康と医食同源〜」、午後には「繁盛店ヒットメニューの調理法を学ぶ」として、�鞄血�コーポレーション焼肉彩苑モランボン代表・�ﾞ一男氏（「心をつかむ民族料理の提供法〜野菜料理の食文化〜」）、�挙剣酪ﾄ肉処東風代表・李康浩氏（「食材を生かすオリジナル料理の提供法〜肉料理の食文化〜」）らの話を聞く。

　最後は游玄亭新宿で、食事交流会と閉講式を行う。

　受講料は１、２回ともに一人３万５０００円（連続受講の場合は６万５０００円）、定員はそれぞれ先着４０人となっている。

　応募の締め切りは１０月１８日、問い合わせは在日本朝鮮人商工連合会商工部の朴、呉（ＴＥＬ　０３・３８４４・４１１１、ＦＡＸ　０３・３８４４・３４３０）まで。