わが家の定番

　和歌山朝鮮初中では、１１人の独身教員が寮で暮らしています。仕事が終わり寮に帰った後は、アットホームな雰囲気のなかで、家族のように過ごす毎日です。食事は毎食、全員そろって１階の食堂でとります。昼と夜は同胞のアジュモニが用意してくれますが、朝食は自炊。男性教員は学校バスで児童・生徒の送迎をするため、朝食は女性教員が当番で作ります。元気いっぱいの子どもたちについていくためにも、みんな朝食はしっかりとっています。私が当番の時、重宝するのがこのサラダ。とても簡単で消化がよく、教壇に立つ前の腹ごしらえに最適です。なにかもう１品ほしい時や、子どものおやつにもぴったりですね。（和歌山朝鮮初中級学校の任明姫教員、23）

　【材料】(４人分)

かぼちゃ１個、さつまいも小２本、レーズンとアーモンドスライス適宜、リンゴ１個、調味料＝マヨネーズ大６、こしょう少々

　【作り方】

①かぼちゃとさつまいもはラップをかけ、レンジで柔らかくなるまで温める②皮をむき、フォークの背で粗くつぶす③レーズンと調味料を加え、混ぜ合わせる④中身をくりぬいたリンゴの器に盛り、アーモンドスライスを飾る。

　【ワンポイントアドバイス】

　かぼちゃは歯ごたえと彩りを考え、皮を少し残すようにしてむくとよい。さつまいもの皮は残すと歯ざわりが悪くなるのできれいにむくこと。乾いたきれいな布で包むように持ち、こするとうまくむける。レシピではかぼちゃとさつまいもを同量使用したが､好みで２対１にしてもよい｡アーモンドスライスの代わりに松の実などのナッツ類を入れても良く合う。器や飾り付けを凝ったものにすればパーティー料理にもなる。