ニンジン

　育て方　容器栽培にはミニニンジンが最適だ。植木鉢（８〜１０号）かプランターに種をまき、ごく薄く腐葉土をかぶせる。新聞紙を１枚のせて日陰に置き、発芽するまで土が乾かないよう水やりをする。

　発芽後、草丈２〜３センチになったら、日当たりのよい場所に移す。その後は、土が乾いたらたっぷり水をやるようにするとよい。

　間引きは葉が触れ合う程度に何度か行う。その都度少量の化成肥料を与える。わりばしなどを土に突き刺す作業（中耕）をすると生育がよくなる。種まき後、９０日目から収穫できる。

　栄養　カロテンがたっぷり含まれており、これが体内でビタミンＡに変わる。抵抗力を高め、病気にかかりにくくする。カロテンはガンや老化防止にも。

サツマイモ

　育て方　深さが深い植木鉢、プランターを用意。５月頃、苗を購入し容器栽培用に配合した土か培養土（他の野菜より肥料は少なめ）に、深さ５センチ程度に水平ざしに植え付ける。

　最初の頃は水やりを欠かさないこと。その後は土の表面が乾いたら水やりをする。６、７月に中耕をして土を寄せる。後は収穫する１０〜１１月まで追肥の必要はない。収穫期が来たらまとめて掘りあげる。畑で育てたものに比べ、イモの太さも収穫量も劣るのは覚悟を。

　栄養　でんぷんが主成分なので、活力のもとになる。肌をきれいにする効果抜群。ビタミンＣもみかんと同じぐらい多く含まれている。さつまいもに含まれるビタミンＣはでんぷんに含まれているので熱に強く、調理後も６０％以上残っているといわれる。食物繊維で腸の働きを活発にする。皮にはポリフェノールやカルシウムが多く含まれている。

サヤインゲン

　育て方　容器栽培用に配合した土か培養土を用意する。植木鉢（１０号）では、種を中央に２センチほど離して５〜６粒まく。プランターでは、２０センチ間隔で１ヵ所２〜３粒、種と種を１．５〜２センチ離してまき、終わったら種を土に押し付け、培養土を１センチほどかけて水をやる。その後は土の表面が乾いたら水をやるようにする。

　本葉２〜３枚の頃に間引きし、植木鉢では４、５本に、プランターでは１ヵ所２本にする。追肥には化成肥料を少量。種をまいてから２ヵ月ほどで最初の収穫ができる。その後も大きくなったものから順に収穫。

　栄養　食物繊維が多く、カロテンも比較的多く含まれている。ビタミンＢ１、カルシウムも豊富。

　（「野菜づくりで発見！ 楽しく育てておいしく食べよう」参照）

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