午前３時まで営業する同店の自慢は、「店じまいを済ませて深夜来店するお客さんに肉をさっぱり食べてもらいたい」と、女将の丁光子さん（48）が開店から３年間研究に研究を重ねて作り上げた秘伝の「つけダレ」。しょう油ベースであっさり仕上げたタレににんにくや自家製ヤンニョムジャンを好みで合わせると、こってりした肉のうまみが引き立つ。「『ジャン』の肉はいくら食べても胃にもたれない」と常連客の間でも評判だ。

　丁さんが「どれも自信を持っておすすめする」という肉は、霜の降った牛バラ（７５０円）が一番人気で、ミノ（５５０円）は「他店では上ミノ扱い」（丁さん）するほどの一級品。さくさくした歯ごたえが病みつきになる。仕込みに手間をかけるホルモン（４００円）は、口の中でとろけるほど柔らかい。

　ご飯ものでは、「キムチ焼飯（チャーハン）」（４００円）がおすすめだ。自家製キムチがたっぷり入ったボリューム満点の一品は、地元和歌山朝鮮初中の教員間でも大人気で、「『締め』の定番になっている」（韓永心教員、22）とか。

　ホームページ（ＵＲＬ＝http://www.naxnet.or.jp/~jan/、特典あり）では、１２月５日からテッチャン鍋（６００円）、キムチなど朝鮮料理の通信販売も始める。

　「来てくれるお客さんはみんな私の家族。これからも真心こもった料理を提供したい」（丁さん）、（花）

　おすすめメニュー  豚トロ（５００円）、キムチ（１００円）、ピビンパ（４５０円）、サンゲタン（２０００円）

　営業時間  午後５時３０分〜午前３時。火曜休。和歌山県和歌山市手平２丁目５―４５。ＴＥＬ  ０７３・４２８・２９２８。

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