わが家の定番

　１５年前の開店にあたり、店のメニューに加えようと関西出身の友達に教えてもらいました。それまで実際のオムそばは食べたことがありませんでした。教わったレシピに自己流のアレンジを加え、作ってみたのが始まりです。当時は川崎でオムそばを出す飲食店がほとんどなかったため珍しがられましたが、今では看板メニューとなっています。うちはお好み焼きなどの鉄板焼きとともに家庭料理も充実しているので、自宅で夕飯を食べるような感覚で来店するお客さんも多いですね。１度食べたお客さんは必ずと言っていいほどリピーターになります。（神奈川県川崎市でお好み焼き、もんじゃ、鉄板焼きの店、「イプニ」を営む許芳子さん、53）

　【材料】（１人分）

やきそば用の麺１玉、卵３個、豚肉５０グラム、たまねぎ４分の１、桜えびひとつまみ、水大さじ１

　【作り方】

①フライパンをよく熱し、豚肉と玉ねぎを炒める②火が通ったら麺を入れ、水を加える③桜えびを加え、ウスターソース、コショウで味を調える④別のフライパンにバターをひいて卵を薄焼きにする⑤半熟の卵生地で焼きそばをくるむ。

　【ワンポイントアドバイス】

桜えびを入れると風味が増す。卵は必ず表面だけが焼けた半熟の状態でかぶせること。そうすると半熟の部分がソースのようにそばにからまり、上品な味になる。一般的な焼きそばにはキャベツが入っているが、ここの特徴は入れない。麺に水を加える時は、ふたをすると水っぽくなってしまうので、水分を飛ばすように炒める。出来上がった麺はくるむ前に鉄板焼きのへらで短く切ると食べやすくなる。