ごはんの良さは大きく分けて次の６つ。�@ダイエットにいい�A塩分・コレステロールを含まない�B腹持ちが良く低脂肪�Cあごの発達を促す�D脳の働きを活性化する�Eたんぱく価が高い。

　まず�@だが、粒食であるごはんは、インスリンの分泌をあまり刺激しないので太りにくいと言われる。また、ごはんは塩分、コレステロールをまったく含んでいない。

　しかも、お米は脂質が少なく低カロリー。それに加えて、消化・吸収のスピードがゆっくりであるため、腹持ちが良いというわけだ。

　次に�Cの側面だが、お米を噛むことによってあごの退化防止を促す効果がある。老化防止にも役立つと言われる。

　�Dの部分。脳の新陳代謝に必要なビタミン類を含むごはんは、ビタミンＢ１を多く含んでいる大豆や卵と相性が良いので、脳の働きを活性化する。

　最後に�Eだが、理想的なたんぱく価を百とした場合、ごはん（精白米）のたんぱく価は８１。牛肉や牛乳と同様の良質なたんぱく質を含んでいる。

　こうして見ると、食生活にごはんを積極的に取り入れることは健康にもたいへん良いと言える。

　日本には、コシヒカリ、ひとめぼれ、あきたこまち、はえぬきなど４００種ほどの品種がある。作付面積ではコシヒカリが１位。

　ごはんの成分（精白米のごはん１００グラム当たり）　水分６５．０グラム、炭水化物３１．８グラム（糖質３１．７グラム、繊維０．１グラム）、たんぱく質２．６グラム、脂質０．５グラム、ビタミンＢ１　０．０３ミリグラム、ビタミンＢ２　０．０１ミリグラム。（東京都生活文化局「お米のひろば２０００」参照）