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京都府城陽市・ラーメン店
「ラーメン屋台」
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創 作 料 理 の |
ニラを効かせた辛みが絶品 |
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行列ができる地元の有名店 |
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| 「台湾ラーメン」なるものを開発し、グルメ誌やテレビ番組でも紹介された「ラーメン屋台」（京都府城陽市）。地元では有名な「行列のできる店」である。
店長の徐鐘現さん（48）の実家は中華料理店で、両親の姿を見てきた徐さんも幼い頃から、自分の店を持ちたいと考えていた。２６歳で屋台を始め、３０歳で念願の店を構えた。屋号の「屋台」には「自分の商売の原点は屋台引き。初心を忘れないように」との思いが込められている。 １４年前に考案した台湾ラーメン、実は台湾に実在するものではない。客の目を味とネーミングで引こうと考えた創作料理である。「ニラを効かせた辛みを研究するうち、辛さを連想させる台湾という地名が浮かんだ。本場の味とは関係ないんですよ」（徐さん）。 現在、平日に４５０杯、週末や祝日には５５０杯以上をさばく。売れ筋はベーシックな「台湾ラーメン」（中＝５２０円、大＝６８０円）と「台湾ラーメン焼豚入り」（中＝６７０円、大＝８３０円）、「台湾ミソラーメン焼豚入り」（７００円）だ。 スープは、鶏ガラ、豚骨、野菜をじっくり煮込み、秘伝の調味料を加えたもの。こってりせず、さっぱりもしすぎない絶妙なコクと、じわっと汗のにじみ出る唐辛子のマイルドな刺激が、堅めの細麺にマッチする。具はニラ、モヤシ、ミンチ肉とシンプル。行列覚悟で訪れるのもうなずける味だ。 「親子２代で来てくれたり、スープを最後の１滴まで飲み干してくれるお客さんを見ると、頑張って良かったと思います」と徐さんは語る。（柳成根記者） ◇ ◇ 京都府城陽市寺田袋尻２７－４、℡０７７４・５３・９９７４ |
