２３年間、店を守り続けて来たオモニの味を受け継いだのが四年前。店を継ぐにあたり、店主の陳誠佑さん(３０)は牛タンの「本場｣､仙台の焼肉店で１年間修行した。

　「オモニが作り上げてきたものを生かしながらも、時代のニーズに合ったものをどうやって盛り込んでいくか」と日々工夫を凝らす陳さんが一ヵ月前から出している新メニューは、名付けて「東京苑裏ワザ？　メニュー」だ。

　「石焼四兄弟」は（各１０００円〜)､長男―ユッケ入り石焼ピビンバ、次男―明太石焼ピビンバ、三男―石焼ガーリックライス、四男―石焼海鮮クッパで構成。とくに四男の「石焼海鮮クッパ」は、海の幸タップリの具とご飯が入ったアツアツの石焼鍋を少しかきまぜ、おこげを作ってからスープを注ぎ入れる。スープがジューッとはじける香ばしさが食欲をそそる一品だ。

　１頭の牛からわずかしか取れないという牛の三角腹を使った「特選和風カルビ」は、なんとたれの変わりにわさび醤油でカルビを食べる。わさびと醤油だけというシンプルなたれが、肉自体のうまみをいっそう引き立てている。上等な肉だからこそできるまさに「裏ワザ」。

　折りしも日本は、２００２年ワールドカップに向けてコリアブーム。その波に乗って、様々な味を混ぜ合わせるハーモニーが特徴の朝鮮料理の奥深さを広めていきたいと､意欲満々の陳さんだ｡(花)

　おすすめメニュー　ミョン（牛の顔面）、コリコリ（和牛の食道、すべて７００円〜）、生どぶろく（１合５００円）。クッパや冷麺のテイクアウトも可。｢新報見たよ｣とウリマルで言って通じれば｢特製サラダ｣サービス（１０月２７日迄)｡

　営業時間―平日午後４時〜午前４時、日・祝午後４時〜午前３時。東京都豊島区北大塚２―７―９、第３３東京ビルディングＢ１（�рO３・３９４０・４４０７）。

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