| 「和民」がフャミレス市場に本格参入
居酒屋「和民」を展開するワタミフードサービスは、ファミリーレストラン市場に本格参入する。現在６店で実験している「和み亭」を、２００１年３月期中に１１、２００２年３月期には２０以上に増やす。同社は多店舗展開によって、同業態を居酒屋と並ぶ収益の柱に育成する。
「和み亭」は同社が手掛けるファミレスで、メニューは刺身や焼鳥など居酒屋料理をアレンジして差別化を図っている。外食産業では大手ファミレスの既存店の売り上げが減少しているが、同店はアルコール類の販売比率が２０〜３０％と既存のファミレスより高いのが特徴だ。
段階的に関西、名古屋地区にも出店し、今後１０年間で「和民」を上回る６００店規模に拡大する。（日経流通新聞８月２４日付）
札幌で女性向けの焼き鳥専門店ＦＣ化
外食チェーンのタスコシステム（札幌市）は、新業態の焼鳥専門店「とり鉄」のフランチャイズチェーン（ＦＣ）展開に乗り出す。焼鳥やドリンク類を単純な価格体系にしたのと、女性が入りやすい内装にしているのが特徴。同社のＦＣ展開としては、そば居酒屋「北前そば 高田屋」に続き２業態目。３年後には全国３００店を目指す。
価格体系は普通の焼鳥が１本１００円、串焼きなどそのほかのメニューは１品２００円と３００円、ドリンク類は１杯３００円と分かりやすい。客単価は１８００円で、目標月商は９００万円。持ち帰り販売も実施する。店内は２人用の座席を基本とすることでとくに女性、カップルを狙う。初期投資額は３０００万円に抑え、ＦＣ展開しやすくした。（日経流通新聞８月２４日付）
アジア料理ブームで中華の新業態
中華料理店「紅虎餃子房」を展開する「際コーポレーション」（東京・目黒）は８月２５日、新業態のアジア料理店「ホン・フー・アジアン」を東京・港区にオープンした。消費者の間でアジア料理志向が根強いと判断した。同社では「流行に敏感な地域向けの業態」と位置づけ、来年は５つほど出店する。
メニュー構成はアジア料理を中心に全８０品。客単価は夜間で四千円弱を予想する。同社では、最近のアジアブームを「洋食に慣れた日本人の回帰」と捉えている。（日経流通新聞８月２９日付）
クレープ店大手がソウルに１号店
クレープ店チェーン大手のユニ・ピーアール（東京・中央区）は１０月下旬、ソウルに子会社を設立し、１号店を同市内に出す。２号店以降はフランチャイズチェーン方式で、年間１５店を出店する計画だ。韓国ではまだクレープが普及しておらず、将来性に着目した。日本でのメニューを基本に、韓国オリジナル商品も投入する見通しだ。（日経流通新聞９月７日付）
創作料理レシピネット上で提供
近畿で創作料理店「庵」などを出店する小林事務所（大阪市）は、インターネット上に飲食店検索サイトを運営するぐるなび（東京・千代田区）と提携し、ネットで創作料理のレシピの提供を始めた。年会費１０万円で、レシピ約２０００種類を閲覧できる。これまで「庵」で提供してきたメニューの材料と調理法を写真付きで紹介する。（日経流通新聞９月７日付） |
