商工連・飲食業者協議会
朝鮮料理講習会
| いよいよ夏本番、かき入れ時を目の前に控え、焼肉店の同胞経営者らを対象にした「朝鮮料理（焼肉）店料理講習会」が１０日、東京の叙々苑游玄亭新宿で行われ、４４人が受講した。
在日本朝鮮人商工連合会の同胞飲食業者協議会が主催したもので、不況下でも成績好調な同胞店の料理人らが、基本から応用まで自店の「味の秘密」を気前良く披露。協議会責任者の曺一男氏は開会に際し、「業界では相変わらず日本企業の攻勢が強いが、だからこそ、われわれならではの味が生きて来る。オリジナリティーを高めるうえで、今日この場の経験を役立てて欲しい」と強調した。 ◇ ◇ 料理講習で自慢の味を披露したのは、曺氏経営の焼肉彩苑モランボン（西東京）と、協議会メンバーの郭功八氏が営む松竹園（北海道）の２店。料理研修ホールを会場に提供した叙々苑游玄亭（朴泰道社長）も、交流会で最新メニューを披露した。 自慢の味､堂々伝授
味見する表情は、やはりプロのもの 松竹園から出されたのは、蟹チゲと冷麺カルパッチョの２品。食材の選び方や調味料の使い方まで、あくまで朝鮮風にこだわった本格派のチゲに対し、後者は独創性の際立つ１品だった。 受講者もさすがにプロらしく、経験やひらめきを生かした質問が飛んだ。 ◇ ◇ 外食産業は一昨年、昨年と続けてマイナス成長を記録したが、内訳を見ると勝ち組と負け組の差は鮮明になる一方だ。 焼肉業界も、毎年のように新興チェーンが台頭し、まさに戦国時代の様相。薄利多売で押す日本の近代的フランチャイズ企業に対し、同胞店は旗色が悪い――というのが一般的な見方だ。 ただ、そういった危機感が浸透してか、同胞経営者の間に巻き返しへの意気込みも目立ってきた。商工連が秋に開催する経営集中 兵庫から来た味楽園の康虎哲さん（２６）もその１人。昨年の集中講座に参加した後、「店に帰り、スタッフを集めて学んだことを全て伝え、皆で頭を絞った。厳しい時代だけに、自分のテーマを持ってやって行きたい」と話していた。 （金賢記者） |
モランボンから提供されたのは、朝鮮料理の基本となるコチュジャンの作り方にはじまり、８種類のナムル、お花畑の石焼ピビンバとポッサムキムチ。ホウレン草や大豆モヤシはもちろん、ナスやズッキーニを用いるナムル、コンクールで受賞した石焼ピビンバなど、いずれも試行錯誤のあとが見てとれる品々で、参加者の感心を誘った。