同胞の店/とんかつ「とん銀」（東京・銀座） 

肉のやわらかさが評判

　東京・銀座すずらん通り。銀座こまつの真裏で営業している。店主の夏健守さん（５５）、弟の健竜さん（５２）、健守さんの妻、金聖順さん（４９）の３人で切り盛りする。調理は健竜さんが担当。「とにかく材料にこだわる」（健守さん）と言うだけあって、肉のやわらかさには定評がある。油にも気を使う。調合にコツがあるそうだが、「企業秘密」だとか。コロモが少なめなのもうれしい。そして、もう１つの魅力は「下町価格」と言われる値段の安さである。

　テレビや雑誌にも紹介されたので、全国的にも有名。福岡からわざわざ来た人もいたほどだ。東京・永田町に住む９２歳の男性は月に２、３回はやってくる。他では絶対に食べないという。こじんまりした店にもかかわらず、日に１００人ほどの客でにぎわう。昼時はサラリーマン、夜はアベックが多いという。

　開店からすでに２７年。今や銀座で知らぬ人はいないが、創業当時は苦労も多かったそうだ。店の周りには、通称「とんかつ通り」と呼ばれるほど、とんかつ屋がひしめいていたからだ。最初の３ヵ月は味を知ってもらうために、値段をうんと下げた。「味さえ知ってもらえれば、いけるという自信はあった」と健守さんは当時を振り返る。果して、その後は値段を上げても、味を知ったお客さんが離れることはなかった。

　「勝つ」につながるとんかつを食べて、今年も幸先良いスタートを切りませんか。　　（聖）

　おすすめメニュー　（１）ヒレかつ定食（１２５０円、上１５５０円） （２）ロースかつ定食（１１５０円、上１４５０円） （３）ヒレエビ盛合せ（１６００円）※ランチ定食はヒレかつ１０００円、エビフライ１０００円とぐんとお得。

　営業時間　午前１１時３０分〜午後３時、午後５時〜１０時３０分。日休。東京都中央区銀座６―８―４（ＴＥｌ  ０３・３５７１・２６１８）