当世外食事情/押野見喜八郎氏講演

お客の完成/女性のセンスつかめてますか　

　外食市場は女性がリードしていると言っても過言でない。キャスティングボートを握ってます。

　昔は外食市場というのは男性対応でした。ところがどうです。女性が社会進出してきた。女性のし好をうまくつかめないと、お客を逃がしてしまいます。

　今、例えば居酒屋なんか半分以上が女性客というお店があります。そういう居酒屋と、男性ばかりのお店を比べて見て下さい。メニューの内容に、どういう風な違いがあるか。

　女性はそういう場でも食べることが主です。だからフードメニューが充実してます。

　男性が行く店の多くは、料理の幅も狭いし、決まり切ったものしかない。でもいいんです。男性は酒を飲むのが目的なんだから。

　だから適当に飲んで誰かが「もう帰ろうよ」なんて言っても、「俺まだ酔ってないよ」なんてね。そういう人に限って酔ってるんですがね。

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　男と女が求めるものは違う。でも、今は女性に喜んでいただくために、どうすべきかということを、もっと真剣に考えるべきです。

　だって、財布握ってるのは女性ですから。サラリーマン家庭の場合はほとんどそうだと思いますよ。外食に行くか行かないかも、奥さんが決めるケースが圧倒的に多い。

　例えば、だんなが「俺は焼肉行きたいんだけどな」って言った場合でも、奥さんが「それならあすこのお店がいいわ」っていう風に選ぶという具合です。

　選ばれる要素は品揃えだけじゃありません。焼肉屋さんなら、ケジャン（ワタリガニのヤンニョム漬け）を挟みで丁寧に切って持って行く。これは非常に食べやすい。とくに女性に喜ばれる。そういう細かい心遣いも必要です。

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　女性特有の感性というものも、考えて欲しい。感性にフィットする商品でなければだめなんです。

　こんなお話があります。

　私がお手伝いしているあるファミリーレストランチェーンは、メニュー改定の際には色々と調査します。ある時、ランチメニューを競合各社と比較しようと、自社のものも含めて１０社分くらい用意しました。

　それで、「普段ファミリーレストランをよく利用する」という２５五歳から３５歳までの女性にお集まりいただいて、食べた感想をうかがいました。
　まず、食べたい料理はどれかと聞いた。そうしましたら、見事にバラバラにいろんなものを指摘する。し好の多様化ということが言われてるんですから、当たり前です。

　ところが、食べたくないと思うものは、見事に１つのメニューが指摘されました。「ハンバーグカレー」です。どうということのない、お皿に盛った御飯の上にハンバーグが乗り、カレーがかかってる。どいうわけかその上にトマトが２切れ乗ってました。

　なかには､｢気持ち悪い」とまで言う人もいました。これはただごとじゃないと思いまして、気持ち悪いとはどういう理由か聞きました。答は､｢温かいものの上に冷たいトマトが乗ってるなんて、きっと生ぬるくなってる。絶対食べたくない」。厳しい言い方です。

　さらに聞きましたら、カレーもハンバーグも、全員が好きだって言うんです。ハンバーグカレーそのものじゃない、見た目が悪いということなんです。

　やっかいな話じゃありませんか。うまけりゃいい、というわけには行かない。この辺に男性との違いを感じます。感性に訴える付加価値で、売れ方が決まるんですね。　（文責編集部）