初めての食材に興味津々　「ヤンニョムって万能ダレ」

みんなで力を合わせ調理にとりかかる（右端が講師の鄭蓮姫さん）

　「朝鮮家庭料理講座」が９月６、１３、１９、２６日の４回にわたり、埼玉県川口市の新郷公民会館で行われた。主催したのは、川口市教育委員会。

　講師として招かれたのは、１回目は李浩善さん（72）と李さんの息子のつれあいの李庸実さん（38）。２回目は李春枝さん（60）。３、４回目は鄭蓮姫さん（62）の４人だ。

　参加者は、公募によって選ばれた川口市在住の３０〜７０代の女性２０人。応募は、定員を上回るほどの人気ぶりだった。

　「市民のニーズに合った講座を開かなければ、人は集まらない。朝鮮文化や歴史に興味を寄せる近年のブームを背景に、朝鮮料理の人気が高いので、『これだ！』とヒントを得た」と話すのは講座事務担当の野崎環さん。

　その後、女性同盟南部支部の李栄淑委員長に話を持ちかけ、講座の準備に取り組んできた。李委員長は、全講座に足を運び、助手代わりとなり手伝った。

「無駄がない」に関心

料理は見た目も大事。皿にキレイに盛っていく

　取材に訪れた日は、川口市内で朝鮮家庭料理店を経営する鄭蓮姫さんが講師を務めた３回目。「アンニョンハセヨ！（こんにちは）」と朝鮮語のあいさつから講座は始まった。

　この日のメニューは、ピビンバと大豆もやしのスープ、コチュジャン（即席）、ニラとニンジンのチヂミの４品。一人ひとりにレシピが配られ、鄭蓮姫さんが簡単な説明をした。

　５組に分かれて調理開始。まずはコチュジャン作りから。味噌や粉唐辛子などの材料を鍋に入れ、ゆっくりじっくりとかき回す。

　味見をしては「おいしい！」と顔をほころばす参加者たち。「以前教わったヤンニョム（薬味）もそうだし、これも万能ダレね」などと会話もはずむ。

　同時に、大豆もやしとぜんまい、ほうれん草のナムルに、大根とニンジンのセンチェ（生菜）などピビンバ用の具をこしらえる。「お店で食べる料理に目新しいものを」という鄭さんの提案で、変り種としてトラジ（桔梗の根）のセンチェをトッピング。トラジを初めて口にする人たちも「歯ごたえも味付けもバッチリ」と笑顔を見せる。

　なかでも参加者たちが感心していたのは、大豆もやしのスープ。ナムルのもやしのゆで汁をこぼさず、そこに塩で味を調えて作る過程に「無駄がない」とうなずいていた。

おいしい料理に自然と箸もすすむ

　チヂミは、焼き方にコツがいる。生地をフライパンに流し入れ、平らにのばし火が通ったら裏返し、フライ返しなどでギュッギュッと押して薄くする。

　鄭さんが、フライ返しを使わずに生地をひっくり返すと「すごーい」の声。つづけてみんなも、負けじとチャレンジ。

　焼いたり、茹でたり、炒めたり…室内はゴマ油の香ばしい香りに包まれていた。

　鄭さんと李委員長は、終始各グループを回りながら、手ほどきをした。

　さすが主婦たち。手さばきがよく、各々の力を合わせ、初めての調理にも関わらず１時間半後には、テーブルに料理が並んだ。

子どもたちにも好評

講師にならいチヂミの返しにチャレンジ！

　「モクケッスムニダ！（いただきます）」−にぎやかな試食会が始まった。

　その間も参加者たちは、「ピビンバとはどういう意味？」「トラジはどこで買えるの？」「コチュジャンの他の用途を教えて」など朝鮮料理に興味津々の様子。

　鄭さんが器に余ったコチュジャンに酢や砂糖を加え、チョジャン（酢味噌）を作ると、みな首を伸ばし興味深げに作り方に聞き入っていた。

　試食後、参加者たちは「お店でよく食べるピビンバが、このように一つひとつ丁寧に作られているから、こんなにうま味が詰まっているんだなと思った」「スーパーで買っていたコチュジャンがこんなに簡単に作れるなんて」「家では失敗してしまうチヂミを初めてちゃんと焼けた」などと楽しそうに感想を述べていた。

　石井幸子さん（60）は、「ハングルを独学していて、料理にも興味を持った。家でも作れる家庭料理を教わってうれしい。朝鮮の文化や風習を知るきっかけになった」と話した。

見事にできあがった料理

　３０代の女性は「朝鮮料理を作るのは難しいと思っていたけれど、家にある材料で簡単にできるのでうれしい。前回教わったヤンニョムを家で作ったら、子どもたちも喜んで食べていた。また、風習の違いも知ることができ、『食』を通じて理解を深める一歩になった」と語った。

　また、他の回では、薬飯やチャプチェ、トックなど定番の朝鮮家庭料理が紹介され、好評だった。

　鄭さんは、「みなさん主婦だけあって、手際よく飲み込みも早かった。無事みんなでおいしく食べられて良かった。今日は朝鮮料理だったが、これを機に、朝・日の友好の気運を高め、相互理解の輪が広がっていけば」と話した。（姜裕香記者）

［朝鮮新報 2009.10.7］