「焼肉を愛してやまない、繁盛店希望者限定―そこに道が開けます」。今年度朝鮮料理（焼肉）店経営集中講座のキャッチコピーだ。テーマは「プライドを賭けた焼肉店経営」。在日同胞の歴史とともにある焼肉。その真髄を再確認し、威力を発揮するための経営ノウハウを習得する。「従来の考え方を払拭し、経営革新を図ってほしい。現状を打破する唯一の道がこの講座に参加することです」と主催者側の在日本朝鮮商工連合会も自信を持って勧める。

４つのメリット

朝鮮料理（焼肉）店経営集中講座は毎回好評を博している

　今回の集中講座も例年と同じく２回に分けて行われる。第１回目「店舗経営ノウハウ」は１０月５日（火）〜６日（水）、第２回目「ヒットメニューの習得編」は１１月９日（火）〜１０日（水）のいずれも１泊２日（詳細は表参照）。

　講座に参加すると、主に４つのメリットがある。

　第１に、店舗経営のノウハウが学べる。

　清水均氏（55）は集中講座参加者にはおなじみの経営コンサルタント。富樫正浩氏（40）は、昨年初めて講師として招かれ参加者からとても好評だった。主にパート、アルバイト、社員、店長の教育プログラム、評価制度開発を行っている。

　話題の経営者として登場する李昇在氏（37）は名古屋市内に焼肉店「昇家」を３店舗展開する。１９９８年に１号店、３年後に２号店、その翌年に３号店を出店。いずれも超繁盛店として地元名古屋で絶大な人気を誇る。

　押野見喜八郎氏（58）はメニュー開発に定評があり、多数の大手企業の契約顧問として活躍中だ。

　医師である韓啓司氏（64）は朝鮮料理の効能について深く研究している。

　朴泰道氏（62）は言わずと知れた叙々苑の社長。こうした講師陣から業界最新の情報を入手できるとともに、飲食店経営におけるさまざまな悩みが一気に解決する。

　第２に、焼肉業界にますます自信が持てる。「朝鮮料理は世界に誇れる料理だというプライドを持ってほしい」と商工連の呉州棟副理事長も強調する。朝鮮料理の効用、底力を知ることができるのは、これまでの講座でも立証済みだ。

　第３に、ヒットメニューをゲットできる。今回、叙々苑のヒットメニュー「壷漬けカルビ」の秘密が公開される。同胞店舗同士のネットワークを大切にする集中講座ならではだ。

　そして最後に、１、２回連続受講して４日間ともに学ぶことで、ネットワークが全国に広がるという点。

学んだ内容実践

　昨年１２月に発生した米国でのBSE騒動は、焼肉業界に深刻な影響を及ぼしている。米国産牛肉の輸入停止に伴う仕入れ不足、価格の高騰による利益の大幅減少などだ。農林水産省が９日に発表した牛肉小売価格調査結果によると、輸入牛肉は１００グラム当たり３６４円。米のBSE発生の発覚直前より６．１％も高い。

　こうした環境をいかに打開するか。「その答えをこの集中講座でぜひ見つけてほしい」と主催者側は強調する。

　参加者からは、「集中講座で学んだ内容を自店で実践しています。売上は昨年を上回っています」（神奈川山水苑、金相水社長）、「大きいお店の人たちのための講座だと思ってましたが、実際参加してみると私のような小さなお店のためのセミナーだと実感しました」（岡山芦花魯家、魯悦子さん）などの声が寄せられている。

［朝鮮新報 2004.8.12］