「アルムダン」という店名には、美しい（アルムダウン）時間を楽しめる場（マダン）を提供しようというオーナーシェフの金載玄さん（52）の思いが込められている。朝鮮料理のフルコースをゆったりとした時間のなかで楽しめる店だ。

　素材、味付け、盛り付けとすべてにこだわりを見せるその料理は、朝鮮料理の概念を崩してくれる。どの料理も、季節の草花や果物が添えられており、あたかもお皿をキャンバスにみたてた絵を楽しんでいるようだ。店の近くに広がる東丹沢の山に入り、タンポポや野イチゴなど季節の草花を採取するのが載玄さんの午前中の日課。水も清流の美味しい水をわざわざ汲んでくる。

　一品料理もさることながら、焼肉も素晴らしい。一級の山形牛を使用しており、塩を基本とした味付けは肉の本来の味を堪能できる。ボリュームも満点。

　料理には、添加物、化学調味料を一切使わない。重病にかかったオモニの看病に明け暮れた若い頃、薬漬けの「近代医学」に疑問を持ち、医食同源の考えに基づいて自ら自然食を作ってオモニに食べさせた。そのときの体験が素材を吟味し添加物、化学調味料を一切使用しない自然食への確固とした姿勢となった。

　そしてもうひとつ、載玄さんの料理を支えているのは、朝鮮料理への限りない愛情だ。「朝鮮料理は世界でも類を見ない素晴らしい料理。ダイナミックで繊細、そして身体にいい。辛いだけ、ニンニクだけが朝鮮料理ではない。アレンジはしても朝鮮料理の基本は絶対に曲げない」と語る。

　五感すべてに訴えるフルコース料理を客は３時間ほどかけてゆっくりと楽しむ。店の近くには有名な七沢温泉もある。たまには贅沢な時間を楽しんでもいいのでは。（徹）

　おすすめメニュー：焼肉メインコース（１万５０００円）、焼肉なしのコース（１万円）、当日のおまかせコース（５０００円、７０００円、１万円）、お昼コース（３５００円）、ピビンレンミョン（２０００円）、トンロースポックム丼セット（１２００円）、チョンジュピビンパプ（１５００円）など

　営業時間：正午〜２時、午後５時〜１０時。定休日火曜日。TEL　０４６・２５０・１４６９

［朝鮮新報 2003.4.23］