大阪の鶴橋で１０年間、お好み焼き屋をやっていた金顕淑さん（62）が東京に移り住むようになったのが８４年のこと。東京で本場大阪のお好み焼きを食べてもらおうと８６年から始めたのがこのお店だ。

　「大阪のお好みはキャベツが多いのが特徴。開店当時からかたくなに大阪の味を守ってます」と顕淑さん。

　お店に貼ってある「お好み焼き４カ条」がそのこだわりを物語る。「厚みをつける。うすく広げない」「両面をこんがり、中はふっくらと」「２度返してからソースをぬる」「テコで食べてみよう」という内容だ。大阪の味が口コミで広がりお店は軌道に乗っているという。関西出身の客が６０％を占めるとのこと。

　こだわりは素材にも現れている。ソースとネギは大阪から宅配便で取り寄せる。神戸から仕入れるドロソースと呼ばれるピリカラソースもある。粉は前日に鰹ダシで溶き一晩寝かせる。キャベツは毎日、必ず包丁でカットする。包丁でカットすることにより、キャベツのやわらかさによって太さが調節できるし、甘味も出るのだそうだ。

　このお店のもう１つの魅力は、顕淑さんの人情味あふれる人柄だ。何年ぶりかで来た客でも顔を忘れずに「久しぶり」と声をかける。客も「おばちゃん」と気軽に声をかける。結婚の報告に来たり、東京に出張があると必ず訪れる客もいる。

　「お好みの王道は豚玉だ」と言う顕淑さん。実際に食べてみると、素朴で懐かしいお好み本来の味が口の中に広がる。徹底的に本場の味にこだわったその美味しさは太鼓判だ。

　JR新大久保駅から徒歩１分。１５００円あれば満足して帰れる。そしてまた行きたくなるお店だ。（徹）

　おすすめメニュー　豚玉（６８０円）、ネギ玉（１０００円）、ネギ焼き（１０００円）、カレー玉（８５０円）、そばメシ（９００円）、豚キムチ焼き（８００円）、ネギすじコン焼き（８００円）、カキバター（１０００円、冬季）など

　営業時間　午後４時〜１１時ラストオーダー（日、祭日は１０時）。定休日第１、３水曜。TEL　０３・３３６４・３２０２

［朝鮮新報 2003.3.12］